非物质文化：邻水人的过年猪

admin

杀年猪了

这样的场景

不管是在我们大邻水

还是微友朋友圈

立马就会收到一大波

　羡慕的目光

比如这样的

看到很心动哇

来来来，带大家

回忆一下

杀过年猪儿

那些快乐时光

杀猪之前

要做很多准备工作

首先是要烧一大锅开水

还要

准备好杀猪用的工具

宽板凳、大木盆、铆子等

当然还有屠夫和四五个“壮士”

帮忙杀猪，吃嘎嘎

水烧开，人员到位

开始捉猪

屠夫牵头，壮士押尾

要是遇到大肥猪

没有五六个人是很难搞定的

生拖硬拽把猪弄上板凳之后

每个人都要控制好自己掌握的部分

让猪摆好姿势，不能动弹

一阵剧烈的搏斗

年猪儿一阵叫唤

一把长刀对准猪的脖子

场面太过，就不放图啦

反正二师兄就这样挂了

农村有一个习俗

就是要一刀结束

万不可来第二刀

说第一刀下去二师兄还活着的话

就是运气不好

不能再动手啦

想想

可能是不想二师兄多受罪

毕竟活生生的痛两次是有点恼火

而猪血

那可是上品

一般会提前在接血的盆里撒点盐

等猪流完血

基本上猪也就一动不动了

这时候开始

就要给猪吹气啦

分分钟

猪儿就肥滚滚啦

往大盆里倒水

在外面挖个灶，烧火

什么时候可以拔毛

可是有讲究的哦

这手艺可不是一天两天的

刨刀一去就刨毛得干净

时候不到太早太久都不好

就是这个神器

刨毛是个粗活，看起来轻松

却需要大力气

而且不能让猪在开水里烫太久

现场要把大部分猪毛刨掉

猪脚部分是重点哦

猪毛基本整干净

就要

拿出铁钩

勾住后腿骨头头

整起来挂起来

杀猪匠

再换一把利索的刀仔细“刨干净”

刨毛没有整到的地方

比如猪脑壳、猪屁股啊

这些敏感部位

然后就是整猪脑壳啦

邻水人谢媒人

喜欢谢猪脑壳哦？

现把猪项圈下了

然后就是传说中的开刀啦

沿着背部至猪尾处

那手法和姿势

让人忘记了杀猪匠时候的残忍

仿佛变成了一项优美的技艺

接下来就是杀猪匠

给猪开膛破肚了

咔咔咔几声

沿着肚皮往下走

猪肠就开始往外冒了

摸一下

热火得很哦

作为地道的杀猪匠

所到之处，皮开肉绽

分毫不伤及猪的五大脏

开始取内脏

首先出来的是大小肠

“翻肠”也是个细活

需要两个人配合

要把里面的东西处理干净

那味道你们懂的

但是肥肠好吃啊哈哈哈

我就喜欢吃肥肠

接着是猪肝，猪肺等等

五脏六腑都掏空之后

师傅一刀下去，猪身两半

旁边的人背着砍下来的一半

放到准备好的长桌子上面去

好划肉取油

另一半继续挂着

先取猪油

再砍火腿

再剃排骨

传说中的大卸八块

喜欢哪一块啦

猪肉整好了

作为地道的邻水人

整猪肉是一把好手

要懒点盐巴

然后就可以

开始熏腊肉或者做香肠了

当然杀年猪

最快乐的莫过于

吃刨汤啦

用肉嘎嘎落锅

原始的方法打理肉嘎嘎

香味完全受不了啊

整点萝卜汤

安逸得很哦

杀年猪这份情怀

现在的细娃儿是不懂的

而经历过这些时光的我们

八零后九零后们

那些快乐的童年时光

却也一去不复返!

你还记得杀年猪的快乐嘛？

在外的老乡们，快快回家过年吧！

来源：综合自幸福渠县&小编盆友圈